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Elsässer Gugelhupf mit Mangalica Naturschmalz veredelt

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Rezept

  • 100 g Rosinen
  • 3-4 EL Rum oder Kirschwasser (nach Belieben)
  • 200 ml Milch
  • 30 g frische Hefe
  • 500 g Mehl
  • 200 g Mangalitza Naturschmalz
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

Und so bereiten Sie den Gugelhupf zu:

  1. Rosinen mit dem Rum mischen und marinieren lassen – am besten über Nacht.
  2. 5 EL Milch lauwarm erwärmen, in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und gründlich mit 50g Mehl vermengen.
  3. Das übrige Mehl darübergeben und die Masse zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  4. Inzwischen die Form mit etwas Butter ausfetten.
  5. Übrige Milch lauwarm erwärmen.
  6. Schmalz und Zucker mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich verrühren, dann Eier, Salz und Milch unterarbeiten.
  7. Mehl-Hefemasse dazugeben und alles mit den Knethaken erst auf kleiner Stufe 2-3 Minuten, dann bei starker Stufe nochmals 7-8 Minuten durchkneten.
  8. Die Rosinen (samt Rum) dazugeben und unterkneten. Der Teig sollte recht weich, fast flüssig sein.
  9. Zugedeckt ca. 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.
  10. Den Teig nochmals mit einem Holzlöffel durcharbeiten, dann in die Form geben. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  11. Die Form in den kalten Backofen stellen (unten) und den Ofen auf 175° (Umluft 160°) erhitzen.
  12. Den Gugelhupf 50 - 60 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist; sollte er zu schnell bräunen, gegen Garzeitende mit Backpapier abdecken.
  13. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz auskühlen, dann auf das Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  14. Wer möchte, bestäubt den Kuchen noch mit Puderzucker.

Ein gutes Gelingen wünscht Ihnen
das Behringer Mangalica Team

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